Schlagwort: Mascarpone

Saftiger Zitronenkuchen zum Frühling

Ich probiere ja immer gerne neues aus und heute hatte ich Lust Mascarpone in einem Kuchen zu verarbeiten. Da ich auch noch getrocknete, essbare Blüten in meinen Vorräten habe hatte ich auch schnell ein Bild vor Augen wie der Kuchen aussehen soll.

Zutaten:
2 Biozitronen
100 gr Zucker
125 gr weiche Butter
2 Eier (Zimmertemperatur)
150 gr Mascarpone
200 gr Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
150 gr Puderzucker
Dekoblüten

Den Backofen auf 150°C Umluft (170°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Kastenform (18-20 cm Bodenlänge) mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten.

Eine Zitrone auspressen. Für einen intensiveren Geschmack entweder eine Zitronenschale abreiben oder Zitronenpaste benutzen.

Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eier einzeln unterrühren. Zitronensaft, (Schale/Paste), Mascarpone, Mehl und Backpulver dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die Backform füllen und 50-60 Minuten im unteren Drittel backen. Nach einer Stäbchenprobe den Kuchen abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss die zweite Zitrone auspressen und mit dem Puderzucker vermischen bis eine glatte Masse entsteht. Ist die Masse zu flüssig kann man diese mit Puderzucker dickflüssiger machen.
Über dem Kuchen verteilen und die getrockneten Blüten darüber verstreuen.

Tiramisu

Dieses Tiramisu mache ich schon sehr lange nach diesem Rezept und jeder scheint es zu mögen. Ich habe lange überlegt ob ich es verrate da ich so oft danach gefragt wurde, also hier ist es.

Zutaten:
4 Eier
250 ml Sahne
500 gr Mascarpone
Löffelbiscuits
5 Esslöffel Zucker
lauwarmer Kaffee
Amaretto
Kakao

Vorbereitung:
Eigelb vom Eiweiss trennen.
Aus dem Eiweiss einen festen Eischnee schlagen.
Eigelb mit dem Zucker kräftig rühren bis die Mischung weiss ist.
Auch die Sahne fest schlagen.

Als erstes den Mascarpone mit dem Eigelb-Zucker Gemisch verrühren, wenn eine glatte Masse entstanden ist, nach Geschmack Amaretto dazugeben. (Alternative- alkoholfreie Creme: Amaretto durch Mandelaroma ersetzen. )Anschliessend die feste Schlagsahne einrühren und zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben. Fertig ist die Tiramisu-creme.

Die Löffelbiscuits in Kaffee tunken und den Boden einer Auflaufform damit belegen. Eine Schicht Creme darüberstreichen und dann nochmal eine Schicht Creme. Je nach Grösse der Form kann man diesen Schritt nochmal wiederholen. Die letzte Schicht Creme wird mit gesiebtem Kakao betreut. Am besten ist die Tiramisu wenn sie anschliessend mindestens 12 Stunden im Kühlschrank steht.

Da ich sie dieses Jahr als Weihnachtsdessert gemacht habe, hat meine Tochter aus Fondant ein paar Schneeflocken ausgestochen. Diese haben wir auf dem Tiramisu verteilt.